バターは室温に置いて柔らかくする。
くるみを荒く切っておく。

洋酒漬けドライフルーツをザルなどにあけ、水気を切る。(１１の仕上げに使う場合は漬けてある洋酒は捨てないように)

aの粉類を混ぜ、卵・生クリーム・牛乳を入れこねる。フードプロセッサーだと早い。

３がまとまってきたら、バターを加えてなめらかになるまでこねる。

丸型にまとめボールに入れ、ラップをかけて２倍に膨らむまで１次発酵。３５℃で１時間くらい。

膨らんだらガス抜きをしてまた丸めて１０分ほど生地を休ませる。

生地を広げ、シナモンをふりドライフルーツ・くるみ・栗をちらし巻き込んで長さは２５㎝位の楕円形に成型する。

７を２次発酵３０分ほどする。

予熱して２００℃のオーブンで１５分、１８０℃に下げてさらに２０分弱焼く。

焼いている間にbのバター②を溶かしラム酒と合わせておく。2の洋酒漬けの酒でもOK

焼きあがったら、上側に焦げている箇所があったら包丁でそぎ落とし、熱いうちに１０を塗る。

粉糖をまんべんなくたっぷりかける。
白くコーティングされたら室温で冷ます。

すっかり冷めたら仕上げ用に粉糖をまたたっぷりかけて出来上がり。