今年も恒例のベーコン作り中。スモークウッド購入しようとショッピングモール来たら、豚挽き肉が安かったですよ。グラム39円。

とりあえず白菜刻む。勢い余って全部刻んじゃったよ。500ｇもあったよ。餃子の餡を作るなら、肉との比率は丁度良いけど。。。

分量外の塩を一つまみ入れて良く揉み、良く絞る。370ｇまで減った。すごいね、塩。

ここまでに登場した材料に調味料＋ゼラチンを加え混ぜ合わせる。ゼラチンは家族の乾燥肌が酷かったので入れた。コラーゲン饅頭。

きっちり混ぜ合わせた後、にんにくと長ネギを入れていない事に気付き、愕然とする。泣きながら刻み、入れる。

ごま油をひとまわしかけて、更に混ぜ込む。
※カロリー度外視なら、ラード入れても良いかも。ていうか、入れた(右上)。

できたらラップして冷蔵庫で寝かせる。お休みなさい。

ちなみに種の味見をしたければ、少量を加熱して見れば良い。とりあえずレンジ20秒。油入っているので長時間加熱は厳禁。

皮の材料を全部入れ、コネと発酵には定評のある、ホームベーカリー(通称ほむた・もしくは、ほむこ)にお願いする事に。

皮と餡をそれぞれ10等分にする。皮は打ち粉(分量外の小麦粉)を引いて、良く伸ばす。子供も参加する。

ほむた(ほむこ)の定評のある二次発酵を台無しにするかの如く、生地を力任せにこねくり回して引き伸ばす長男(5歳)の図。

包み方はノールール。とにかく包めれば良い。ただ、餡を密封するように包む事が肝要。なので、生地は真ん中厚めの外側薄めにする

ねじって体裁良く出来れば良いけど、難しいなら指で接合面を圧着、同化させて無理やり密封する。生地に穴が開かないように注意。

ちなみに生地の厚みを均一化すると、接合面の部分の皮が厚くなり、加工が難しくなる。子供が悪戦苦闘していた。

長女(9歳)も悪戦苦闘。・・・もっとも一番の原因は、餡の量が倍近いからなんだけど。。身内で食べるので気にせず作る事に。

若干破れたものもあるけど、何とか完成。濡れ布巾をかけて常温でベンチタイム(慣らし時間)を取る。発酵も進んで少し膨らむ。

ちなみに、ベンチタイムはレンジさんにまかせるのもあり。すごいね、スチームレンジ。

ベンチタイムクリア後、蒸し器内にクッキングシートを敷いて饅頭を並べて布巾を挟み、20分蒸せば完成。水滴防止の布巾は必須。

何とか完成。生地の圧着が不十分だと下の饅頭のように開いてしまう。蒸したてを食べるなら余り気にならない。と思ってたけど。。

穴から想像以上に肉汁が漏れ出て食べ辛い事が判明。また、皮が薄いと写真みたいに破れる事も。ものすごいスープが出てきた。