オーブンを170度に余熱する。○印の材料を合わせ振るっておく。型に焼き紙を敷く。

ボールに卵を割りほぐしグラニュー糖の1/3を入れ50度の湯煎にかけながらハンドミキサーをかける。

グラニュー糖は3回に分けていれる。卵が人肌になったら湯煎から外してハンドミキサーをかける。

卵が白っぽくフンワリしてきたらミキサーを持ち上げのの字がかけたらOK。ここでハンドミキサーを低速にして1分。

ホイップした卵に粉を振るいながら入れゴムベラで均一に混ぜる。

型に流しトントン空気を抜き170度で35〜40分。焼き終わったら高い所から落とし焼き縮みを防ぐ。ケーキクーラーで冷ます。

飾り用を残し莓を半分に切る。シロップはグラニュー糖と水を合わせ2分レンチン。冷めたらグランマニエを加える。

スポンジを3枚に切り分ける。生クリームの材料を合わせ七分立てする。

一段づつスポンジにシロップを塗り七分立てした生クリームの1/4を別のボールに入れ固くホイップしスポンジに塗る。

莓を円を描くように全面に並べ上から生クリームを塗り2段階のスポンジにシロップと合わせ面だけ薄く生クリームを塗り重ねる。

工程10を3段まで繰返す。中のクリームは都度追加し固くホイップ。1/4づつホイップするが無理に使わず次の段に回して良い。

3段出来たら固くホイップしたクリームで段の隙間を埋める。

七分立てしたクリームでコーティングする。緩ければホイッパーで固さを調整。

クリームが余ったら固くホイップし絞り袋でデコレーション。莓やお菓子を飾ったり粉糖、ココアパウダーでお化粧等をする。