松茸、椎茸は汚れを落とし石突の硬い部分をそぎ落とし、半分に割る。松茸の軸が長いようならカサと軸に分ける。

舞茸は食べやすい大きさに小分けする。五郎島金時は洗って１本を四つに斜め切りする。サーモンは一切れを二つに切る。

タジン鍋に２のさつま芋を敷き詰め、他の食材も盛り込んでいく。酒をサーモンにかけ、なべ底に少量の水を入れる（酒より多く）。

鍋を中火にかけ、沸騰したらごく弱火で１５～２０分ほど加熱する。蓋を開けてさつま芋に火が通っているようなら出来上がり。

好みでマヨネーズやポン酢、又は自然塩などで頂く。イモ類には塩が良く合うと思う。