加賀れんこんは泥を洗って皮をむき、８枚に切り水に浸けておく。

松茸は石づきを削り取り、濡れ布巾などで汚れをふき取る。

甘エビとホタテは塩水で洗って、甘エビの長すぎるひげは切る。オクラは軽く水洗いしておく。

タジン鍋にオクラ以外の材料を盛り込み、薄く水を張って中火にかける。

４が沸騰して２～３分経ったら蓋を開け、生っぽいホタテを素材の下にもぐらせ、オクラを飾って弱火で５分ほど加熱する。

５の蓋を開け、蓮根に竹串を刺してみて通るようなら出来上がり。このままでも美味しいが，好みでドレッシングやポン酢もＯＫ。