胸肉は５㎝くらいの細切りにして、塩と分量外の酒少々をもみ込んでおく。
こうすると鶏肉のくさみが消えて出来上がりが美味。

たけのこは太めのマッチ棒くらいに切って、さっと塩茹でする。はぶいても良いけど、ゆでたけのこ独特のにおいが消えます。

はるさめはお湯に浸けてもどし、ざるにあげて流水で洗い、食べやすい大きさに切ってしっかり水をきる。
しいたけは薄切りに。

ねぎとにらは小口切り。今回にらがめっちゃ高かったので入れてません。

フライパンに油大さじ１を熱し、1の鶏肉を炒め生姜汁を回しかけあらびき胡椒をふる。しいたけ、たけのこを加え炒める。

ねぎとにらを加えて炒め、最後に3のはるさめを加えて、砂糖、酒、塩、うすくちしょうゆで調味してごま油を回しかける。

揚げ油を１８０℃に熱し、カリッと揚げます。
中身は全て火が通っているので、外の皮がきつね色に揚がればOKです。