材料はこちら。根菜類を中心に集めました。

ごぼうは皮をむかず、表面の泥をタワシでこすって落とす。１cm程度の輪切りにして、食感を残す。

れんこんは皮をむき、半月切りもしくはイチョウ切りにする。厚さは１cm程度。

ごぼうとれんこんは酢水に漬けておく。

にんじんもごぼうと同じ程度の大きさに切る。

カブは２cm角程度に切る。

タマネギは２cm幅程度にサイの目切りにする。

にんにくを潰し、オリーブ油を入れ、弱火で香りを出す。

タマネギを加え、うっすら透明になり茶色がかるまで炒める。

タマネギを炒めている間に、ごぼうとれんこんをザルから上げて水気を切っておく。

ごぼう、れんこん、かぶ、にんじんを加える。塩、黒こしょうを加える。

強火で炒め、全体に茶色がかるまで炒める。

ホールトマトを潰しながら入れる。ローリエと赤ワインを入れる。

フタをして中火で２０分程煮込む。

オレガノ、バジル、ワインビネガーを入れかき混ぜて、火を止める。

完成！
一晩寝かせると、材料に味がしみ込むのでお勧めです。