干し椎茸と春雨はそれぞれ水で戻しておく。（椎茸の戻し汁は汁物に使う。）

しょうがはﾏｯﾁ状、豚こまは細切り、椎茸は薄切り、たけのこの水煮は細切り、長ネギは白髪ネギ、春雨は戻してから5ｾﾝﾁに。

フライパンに油をしき、しょうが、豚こま、干し椎茸、たけのこの水煮の順に炒める。

具に火が通ったら、ごま油小さじ1としょうゆ大さじで味をととのえる。

白髪ネギを加え、ネギに火が通ったら火を止め、最後に春雨を加えて 余熱で春雨に火を通す。これで具の出来上がり。

具をよく冷ましてから、春巻の皮で包む。これを10本作る。

鍋に揚げ油を入れ、ごま油を少し加えて香りを出す。火をつける。

火をつけて少ししたら、菜箸を油に挿し入れて、菜箸の先から小さな気泡が出てきたら揚げる温度と考える。170℃くらい。

水溶き片栗粉を糊にして春巻きを閉じ、閉じ目を下にしてそっと油に入れる。油に入れて10秒くらいは箸で挟んだままに。

閉じ口が開かないのを確認したら箸を外し、次の春巻きを同じようにして油に入れる。1度に揚げるのは3本くらいまで。

菜箸と春巻きがぶつかった時にコツンと固い感触があり、キツネ色になったら油から出す。キッチンペーパーを敷いた皿にとる。