皮をむいた丸ごとのたまねぎにクローブを２本さす。

ニンジン、長ネギは洗って大きく１０CMほどの長さに切る。トマトは半分に切り、へたをとる。レタスも洗う。

用意した野菜と鶏肉を大きななべに入れ、しかっり材料がかぶる分量の水を入れ、火にかける（最初は強火で）。

水が沸騰すると鶏肉と野菜から灰汁が浮いてくる、丁寧にとる。ブーケガルニ、コショウ、塩を加え、弱火して蓋をする。

時々蓋を開けて、浮いてきた油をお玉ですくい取る。そのまま３時間弱火にかける。

やわらかく煮えた肉と野菜を取り出して、スープをこす。肉はトロトロに煮詰まっているので、取り出すときには気をつけて！

このスープに小さなパスタ（今晩はアルファベット型のミニパスタ）を浮かべていただきます。