豆腐→しっかりと水切りする。
春菊→塩茹でし１ｃｍに切る。
人参→１ｃｍに切り下茹でする。

ボールにとりひき肉をいれ生姜・塩・醤油・みりんを入れて混ぜる。[１]の豆腐をちぎりながら入れて混ぜ、卵・片栗粉を加える。

[２]に[１]の春菊・人参を入れて混ぜあわす。 等分に分けて、丸く形をまとめる。

フライパンに油を熱し、焼き色がついたら返し、蓋をして弱火で焼く。

（あん）
鍋に水溶き片栗粉以外の材料をいれて火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉をいれてとろみをつける。

[４]を器に盛り、あんをかける。