ナスは皮をむき細切り。1分30秒茹で、冷水に浸け、ザルに上げて水切り。

インゲンは3分間茹でて、冷水に取り、水切り。半分の長さに切ります。

水とめんつゆをボウルに入れ、ナスとインゲンを浸けて、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

器に盛り付け、漬け汁のめんつゆを張り、おろし生姜をトッピング。