マグロは安いもので良いが、筋が少ないものを。

【タレ】の材料を小鍋に入れひと煮立ちさせ、冷ましておく。(必ず常温以下まで。)

長芋をすりおろす。

マグロを食べやすく切り、常温以下に冷ましたタレに30分漬ける。(長く漬けないこと。)

丼に温かいごはんをよそって、ごはんを覆うようにすりおろした長芋を乗せる。

長芋の上に漬けマグロを乗せる。マグロを漬けていたタレは捨てない！

最後に、卵黄ときざみ海苔(または千切りの大葉)を乗せる。

お好みでわさびを添え、マグロを漬けていたタレを好きなだけかけて召し上がれ。