骨付きは関節ところだったら、簡単に切ることが出来ます。
モモ肉を骨を掴んで、クネクネ曲がるところを探してね。

カット出来たら、塩コショウをします。

ローズマリーも使いますが、塩コショウのあと、漬け込んでおくとさらに美味しく出来ます。

③にどんぐり粉（片栗粉）をまぶしておく。

ポイントは皮面から、焼きます。 モモ肉から油が結構出てきますので、テフロンなら、油は必要ないです。フタして両面やきます。

ソースのブドウですが、皮も使います。
皮にポリフェノールが含まれているので、そこポイントです。

フードプロセッサーでカットモードで軽くかけます。
（連続モードはng）

これで、種だけを取ります。
残りはミキサーやすり鉢で、ドロドロにします。

盛り付けたら、ブドウソースをきれいに敷くだけです。