天津飯(関西風、塩餡)
パパンゴウ @cook_40083471
天津飯です。定番ですが、関東風甘酢餡と関西風の塩餡とがあり、関西人としては甘酢餡だと別物な気になります。
このレシピの生い立ち
関西風カニ玉です。
関東だと、甘酢餡だと思うのですが関西の我が家では塩餡です。
甘酢餡は、油淋鶏や酢豚などで食べますが、天津飯は塩餡じゃないと、ガッカリしますね。
そんな方はお試しあれ( ´ ▽ ` )ﾉ
天津飯(関西風、塩餡)
天津飯です。定番ですが、関東風甘酢餡と関西風の塩餡とがあり、関西人としては甘酢餡だと別物な気になります。
このレシピの生い立ち
関西風カニ玉です。
関東だと、甘酢餡だと思うのですが関西の我が家では塩餡です。
甘酢餡は、油淋鶏や酢豚などで食べますが、天津飯は塩餡じゃないと、ガッカリしますね。
そんな方はお試しあれ( ´ ▽ ` )ﾉ
作り方
- 1
先ずは塩餡を作りましょう。
鍋に、ガラスープ、醤油、塩胡椒、砂糖を入れ沸騰させよく混ぜます。 -
- 2
一度火を止め、水溶き片栗粉(水は大さじ３)をかき混ぜながら入れます。再度、火をつけてかき混ぜる。片栗粉が透明になれば完成
-
- 3
ご飯を器に盛り。一人前分の卵、カニカマ、塩胡椒、＊水溶き片栗粉を大さじ１入れて混ぜます。(＊無くてもいいです)
- 4
火をつけ、ごま油を入れフライパンが熱したら、一気に３の卵を流し入れ、手早くかき混ぜ片面が固まったら裏返します。
-
- 5
ご飯を盛った上に、カニ玉を乗せて、２の塩餡をかければ完成です。
お好みで、刻み葱、グリンピースなど青みを足して下さい -
コツ・ポイント
餡はトロミが足らない場合は水溶き片栗粉を足して下さい。火を止めずに水溶き片栗を入れると、ダマになりやすいので注意。卵を混ぜる時に、卵液にも少し水溶き片栗粉を入れるとフンワリとなります。
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