ひれの下にハサミを入れて頭をバッツリ切り落とします。

切り落としたところです。

なるべく平らにハサミを入れてぜいごを切り離します。
この時左手で下から持ち上げるようにするとやりやすいです。

お腹にハサミを入れます。

内臓をスプーンを使ってかき出します。今回は計量スプーン（小）を使いました。

楊枝を数本束ねて輪ゴムでとめたものを使い背骨についた血や取りきれてない内臓をきれいに掃除。細く水を流しながら蛇口の下で。

新聞紙の上に乗せるなど水気を充分に切って料理に使ってください。ステンレスのお鍋は料理以外にもボウルとして使って便利。