１ｃｍ角に切ったバターを使う寸前まで冷蔵庫に入れてカチカチにしておく。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモンパウダー、きび糖、塩をFPに入れて攪拌する。

②に①のバターも加えて撹拌し、更にサラサラになるまで攪拌する。

よく溶いた卵に牛乳を加えて８０ｍｌにした物を③に加えて、ひと塊になるまで撹拌する。

生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。

打ち粉をした台に生地を取り出し、捏ねながらラムレーズンを加え長方形にのばす。

⑥を三つ折にして９０度回す。さらに長方形にのばし三つ折りにするを５～６回ぐらい繰り返す。

⑦の生地を厚さ１．５～２ｃｍぐらいに伸ばし型で抜き、
表面に牛乳を塗る。

アイシングを作る。熱湯小さじ１でインスタントコーヒーを溶かし、粉糖に加え、コーヒーミルクも加えながらよく混ぜ合わせる。