鮭は骨を取り除き、しめじは石づきを落とし、小房にほぐす。

キャベツはひと口大に、たまねぎはくし形、にんじんは短冊に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、キャベツ、たまねぎ、にんじんをさっと炒める。

<4>の上に鮭をのせて、酒を回しかけ、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。

<5>のふたをとってしめじを加えて、合わせたAを回しかけ、中火にして汁気がなくなるまで煮詰める。

<6>が熱いうちに器に盛り、バターをのせる。