揚げ焼きほくほくポテト♪簡単
家族に人気メニュー♪簡単だがパパのためにレシピ化。じゃがいもの皮のソラニンや、アクリルアミドについても記載しています。
このレシピの生い立ち
とても簡単なレシピ♪子供も好きなので、私が不在のときにも夫に作ってもらいたい。夫が普段料理をしないので、ソラニンについて記載しました。最近話題のアクリルアミドは発ガン性があるようだが、高温で炒めるので減らすのはなかなか難しそう。
アプリでひらく作り方
- 1
ジャガイモの「芽」や、皮をむいたときに「黄緑色」になった部分には、ソラニンという毒なのでピーラーで取り除く。
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- 2
←新じゃがいもなど、皮が薄く、きみどり色でない場合は、皮付のままでもOK。皮付のほうが美味しい。芽があればしっかり取る。
- 3
←じゃがいもの芽はピーラーの先のくぼみで取れる！（写真のピーラーでは下端のくぼみ）
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- 4
ジャガイモを食べやすい大きさに切って、水にさらす。今回はくし形切り（たっぷりの水に10分、水を替える必要はないらしい）
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- 5
←水さらしすると、加熱したときに「アクリルアミド」に変わる成分（アスパラギンや還元糖）が食材の表面から洗い流される。
- 6
水気を軽くきり、皿にジャガイモをなるべく重ならないようにのせてラップorレンジ用フタをしてレンジ500Wで4分ほど温める
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- 7
←炒め時間短縮のため。加熱時間はジャガイモの量や、切ったジャガイモの大きさによって増減する。シリコンスチーマーでもOK.
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- 8
←ジャガイモを温めすぎて柔らかくなりすぎたら炒めにくい。箸がぶすっと刺さるくらいがいい
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- 9
6のレンジで温めたジャガイモはザルにあけて水気を軽くとる。蒸気での火傷に注意！
- 10
フライパンに少し多めの油を敷き（今回は大さじ２）じゃがいもを炒める。中火～強火
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- 11
色よく炒めたら、軽く塩コショウを振って完成！！
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- 12
サラダ油の量は少し多かったので大さじ1.5くらいでもいいかも。
コツ・ポイント
■ジャガイモを水にさらすことで、でんぷん質が洗い流れ、出来立てに限るが、表面がカリっとなります！しかし長く水にさらしすぎると、逆に栄養が流れ出るらしいです。
■電子レンジで温めて焼くことで、時間短縮＆ホクホクに♪
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