キウイは皮をむいて、5ｍｍ厚のイチョウ切りにする。

鍋にキウイ（トッピング用を少し残して）と砂糖（40ｇ）を入れて味がしみこむまで煮込む（焦げないように気をつけて）

水と寒天をお鍋に入れ、火にかけよく溶かす。2~3分沸騰させる。

ボウルに卵白を入れ泡立てる。途中で砂糖を2回に分けて入れる。

固く泡立ったら3の寒天液を熱いうちに少しずつ加えよく混ぜる。

2のキウイを汁ごと加え、さっと混ぜ、型に流し込む。

あら熱が冷めたら冷蔵庫で冷やす。

キウイをトッピングして出来上がり。