しこいわし(ひしこいわし、かたくちいわし)
に大量の塩をまぶし、このまま発酵するまで、冷蔵庫で ゆっくり熟成させる。
（２ヶ月位～）

塩辛みたいな煮干みたいないい匂いになる。

おかしい匂いになったら失敗！

１匹ずつ、手開きで頭と内臓を取りフィレにする。
ペーパータオルで余分な血合いなど取る。（チョッと面倒）

密閉瓶に並べて、空気が入らないように気をつけて、オリーブオイ ルをひたひたにそそぐ。
ローリエ２-３枚入れる。

市販のものよりフレッシュでおいしいです。
ちなみに塩漬けであがっ てきた水はいわゆるナンプラーなので漉して保存します。

食す。ｳﾏﾏｰ(ﾟдﾟ)