パセリをみじん切りにします。
パセリは乾燥のものではなく、ぜひ生のものを用意して下さい。

玉ねぎは１cm角ぐらいのみじん切りにします。
食感を大事にしたいので、通常のみじん切りよりは少し大きめです。

マッシュルームは石づきを落として、半分or４等分にします。
大きめに切った方が、味と食感が楽しめます。

鶏もも肉は１.５cm角ぐらいに切ります。
これも食感を生かすために、大きめです。

食材を炒めていきます。
火加減は、最初は強火にして下さい。
フライパンが温まったら、オリーブオイル大さじ１を入れます。

玉ねぎを炒めます。
焦げめをつけたいので、強火にかけたまま、１０秒ほど放置して、かき混ぜるというのを繰り返して下さい。

ここで玉ねぎに美味しい焦げめをつけておくのがとても大切です☆
味が大きく変わります。

１分ほど炒めたら、マッシュルームを加えます。
マッシュルームを最初から入れると焦げてしまうので、時間差で入れます。

引き続き、しばらく放置してからかき混ぜる、というのを繰り返して焼きます。
いい色になってきました。

マッシュルームに火が通ったら、焦げめをつける段階は終了なので、中火に落として、鶏肉を入れます。

鶏肉に火が通ったら、食材の炒めはオッケーです。
一旦、弱火にしておきます。

ここで、塩胡椒します。
「これだけで食べても美味しい！」という状態にしておくのがポイントです。
味がぼやけません。

塩胡椒して、ひと混ぜしたら、食材をフライパンの手前に寄せます。

空いたスペースに、ケチャップ大さじ３を入れ、中火に戻して、ケチャップだけをよ～く炒めます。
とても大事な工程です☆

酸味が飛んで、甘い香りに変わってきます。
ここで充分に炒めることで、ケチャップが深い味に変化します。

香りが変わったら、ケチャップと食材を混ぜ合わせます。

お茶碗に２杯分の温かいご飯を入れます。
ご飯をお釜から用意している間は、火を弱火にしておくと、慌てずにすみます。

ご飯を全体になじませていきます。
木べらを水平に、撫でてあげるように動かすと、ご飯がほぐれやすいです。

均一になじんだら、ここで一度、味見をします。
ケチャップの塩加減によって、塩を足すかどうか決めます。

もし味が足りなければ、軽く塩をふります。

仕上げにバターを加えて、サッとひと混ぜしたら、火を止めます。

お皿に盛りつけてから、最後にフレッシュなパセリをたっぷり振りかけて、完成です☆