ふうかの丸パン
ふんわり甘い、自家製酵母の丸パンです。
このレシピの生い立ち
ふわふわで、５歳の娘にジャストサイズな甘めのパンです。娘曰く、「ふうかが魔法をかけたからふわふわなの」だそうです。「ゆきちから」は宮城県産。近所の生協で売ってる唯一の国産強力粉です。
ふうかの丸パン
ふんわり甘い、自家製酵母の丸パンです。
このレシピの生い立ち
ふわふわで、５歳の娘にジャストサイズな甘めのパンです。娘曰く、「ふうかが魔法をかけたからふわふわなの」だそうです。「ゆきちから」は宮城県産。近所の生協で売ってる唯一の国産強力粉です。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉と酵母液を１００gずつ混ぜて、暖かい所に一晩置いておいてパン種を作ります。残りの強力粉と塩、砂糖を混ぜます。
-
- 2
溶き卵と牛乳、出来上がったパン種を粉類のボールに投入して捏ねます。
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- 3
畳むように捏ね、ムラなくだいたいひとまとまりになったらバターを入れます。
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- 4
バターが硬い時は手で揉んで軟らかくします。
-
- 5
バターを揉みこんでいきますが、どうしようもなくまとまらない感じになります。気にせずどんどん握りこむように混ぜます。
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- 6
まんべんなく混ざり、なめらかに捏ねあがったら丸めてラップをかけて暖かい所（２０～３０℃）で発酵させます。
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- 7
６～１２時間で縦横２倍程に膨れます。パンチを入れて、４０ｇ位に分割します。
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- 8
表面を張らせるようにしてきれいに丸め、発酵させます。固く絞った布巾をかけて、温かい所で１～１時間半位。
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- 9
ふっくらと膨れたら好みで溶き卵を刷毛で塗り、予熱した２２０℃のオーブンで１２～１５分焼きます。
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- 10
冷めるまで網にのせて置きます。冷めたら密封できる容器か袋で保存します。
- 11
レーズンは生地量の３分の１を捏ねあがりに混ぜ込むか、発酵後に折込むようにやさしく混ぜます。くるみなら生地量の２割位。
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- 12
レーズン生地は５０ｇに分割後、プレーンな生地と同じように丸め、好みで溶き卵を塗って焼き上げます。
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- 13
手前の５個が溶き卵を塗ったもの。残りの奥のが塗り卵なしです。
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- 14
レシピID：17763902のレーズンパンとほぼ同じ配合です。小麦粉が違うため食感が違います。香麦よりはふわっとしてます。
- 15
プレーン生地４０ｇ、レーズン生地５０ｇの分割でこの位の大きさに焼きあがります。
-
- 16
私見ですが、「ゆきちから」はさっくり仕上がりますが、粉っぽさが残る時も。バターや卵の風味を邪魔しない粉です。
コツ・ポイント
「ゆきちから」は捏ねあがるとべとつくようです。まめに手粉を振って仕上げます。発酵時間は気温や生地温度に大きく左右されます。都合に合わせて調節してください。我が家のオーブンは電気です。ガスオーブンは２０℃位設定温度を下げてみてください。
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