レバーは一口大に切る。ハツ部分は縦半分に切る。ずりは丸い部分に数カ所、切れ目を入れる。それぞれ、流水で血合いを洗い流す。

1を鍋に入れ、かぶるくらいの熱湯を加える。酒を入れ、再沸騰したら、火を止める。ふたをして、そのまま冷ます。

フライパンに油を熱し、2をサッと炒め、皿に移す。

耐熱皿にAを加えて、混ぜ合わせたＢをかける。600㍗の電子レンジで2分加熱。取り出し、よく混ぜ合わせる。

4にｃを加えて、混ぜ合わせたら、3にのせる。好みでレモン汁をかける。