ボウルに卵黄、砂糖を入れ、擦り混ぜたら、沸騰させた牛乳を注ぎ、良く混ぜて鍋に戻す。ヘラで少しトロミを付たらボウルに戻す。

ふやかしたゼラチンを溶かしたら、氷水で冷やし、トロミを付ける。好みの大きさに刻んだ桃２００ｇを入れる（残りの桃は飾り用）

卵白は、砂糖を入れて、しっかりしたメレンゲに。生クリームは、９分立てに泡立てる。生クリームは、半分だけムース生地に使う。

まず、２の生地に生クリームを少し入れて馴染ませたら生クリームのボウルに戻し、さっくり混ぜる。

カップと、スクエア型に流す。冷凍庫で両方とも冷やし固める。固まったら、カットした桃のコンポートをのせる。

ゼリーを作る。シロップを温めて、板ゼラチンを溶かす。ある程度冷やして、冷たくなったら、ムースの上に流す。

冷蔵庫で冷やしてゼリーが固まったら、カップのほうは、残した生クリームを絞り、型に流したほうは、スプンですくって盛り付け。