[下準備]
オーブンは200℃に温めておく。
さつまいもは蒸して、皮を取り、つぶしておく。

冷凍パイシートはアルミ皿に乗せる。その上に、アルミ箔を敷き、おもりをすけて、オーブン200℃で１０分焼く。
焼き上がったら、アルミ箔＋おもりは外しておく。

ボールに、フィリングの材料を全て入れ、（さつまいもが温かい内に、）よく混ぜ合わせる。

パイ生地にフィリングを入れ、平にする。溶き卵＋みりんを刷毛で塗る。オーブン200℃で10分＋180℃で15分焼く。
一旦取り出して、もう一度溶き卵を塗る。
再び200℃で5分（焼き色をつける為）焼く。