強力粉は８０ｇずつ分けて別々のボウルに入れる。
Ａのボウルに強力粉８０ｇと砂糖、ドライイーストを入れておく。
Ｂのボウルに残りの強力粉と室温に戻したバター、塩を入れておく。

Ａのボウルに４０度ぐらいのお湯を入れて木べらでぐるぐる混ぜる。よく混ざったらＢのボウルの中身をＡに入れてよくこねる。

よくこねて、生地が伸びるようになったらボウルにいれてラップをかけて４０度ぐらいのお湯に湯煎をして３０分程度寝かせる（１時発酵）

１時発酵が終わったら、げんこつで生地を軽く押さえ、ガス抜きをし、生地を作る数だけ分け、濡れたふきんをかけて１０分ベンチタイムをする。