★の野菜をみじん切りにして鍋に平らに広げる。表面全体に塩をふって出汁50ccをそっと底に注ぎ、ふたをして極弱火にかける。

鶏挽き肉と出汁100ccと酒大さじ１をボウルにいれてよく混ぜる

２を混ぜたところ。挽き肉に水分をまぜて、スープに加えたときキレイにバラけるように、これは必ずやる。

鍋がグラグラして野菜の香りがしてきたらふたをあけて具材を木ヘラで混ぜる

残りの出汁を全部加えてふたをして弱火にかける。

ふつふつとスープが沸いたら、３の鶏挽き肉を加えてすぐに混ぜる。鶏挽き肉がバラけるように。火は弱火のままで良い

アクをとって☆を加えて完成。盛りつけのときに彩りで大葉をちぎって散らす。