粕汁
螻蛄蚯蚓 @cook_40037882
正月用の新巻鮭もアラが残るばかりに。アラを使って身も心も温まる粕汁にしました。
このレシピの生い立ち
我が家の冬の定番です。今回は自家製の干し大根を戻して使いました。根菜類をたっぷり入れましょう。
粕汁
正月用の新巻鮭もアラが残るばかりに。アラを使って身も心も温まる粕汁にしました。
このレシピの生い立ち
我が家の冬の定番です。今回は自家製の干し大根を戻して使いました。根菜類をたっぷり入れましょう。
作り方
- 1
1リットルの水に昆布といりこを漬けておく。できれば半日以上。
- 2
1．を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、火を弱めて10分かけて出汁を引く。
- 3
鮭のアラは適当な大きさに切り、沸騰した湯でゆがいてアクを取る。
- 4
こんにゃくは短冊に切り、ゆがいておく。
- 5
ごぼうはささがきにしておく。
- 6
大根、人参、里芋、あげ、生椎茸は食べやすい大きさに切り分ける。
- 7
だしに酒を加え、里芋以外の材料を加えて煮る。
- 8
8分程度火が通ったら里芋を加えて弱火で煮る。すり鉢に酒粕と味噌を入れ、鍋から熱い出汁を注いで蓋をしておく。
- 9
8．をダマがなくなるまでよくあたる。味噌漉しを使うと良い。
- 10
9．を鍋に戻し、弱火で加熱して出来上がり。
コツ・ポイント
出汁に材料を投入したら、グラグラと煮ないようにします。特に里芋を入れて以後は弱火で。我が家は真空鍋を使っています。塩鮭の塩気によって味噌の量は加減してください。
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