お雑煮2013
うちの最近のお雑煮です。レシピID:17446093の変化版です。
このレシピの生い立ち
お雑煮の味も手順も少しずつ変化しているため、ここらで一度記録しなおそうと思いました。2013年はこの量で「小さめお椀で8杯＋うどん軽く2杯分」出来ました。
お雑煮2013
うちの最近のお雑煮です。レシピID:17446093の変化版です。
このレシピの生い立ち
お雑煮の味も手順も少しずつ変化しているため、ここらで一度記録しなおそうと思いました。2013年はこの量で「小さめお椀で8杯＋うどん軽く2杯分」出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜【１】~【５】：大晦日の作業＞鶏肉を小さめに切り、酒と塩を各少々(分量外)ふりかけて室温で10分以上放置します。
- 2
生しいたけは、包丁を斜めに入れながら、＊←こんな風に6等分します。大きい鍋に水12カップと昆布を入れ、強火にかけます。
- 3
沸騰したら弱火にして昆布を取り出し、ほんだしを入れます。鶏肉・生しいたけを入れ、アクが出たらとります。
- 4
調味料(◎)を入れます。塩は味見しながら調整してください。おつゆ完成。
- 5
小松菜を茹でて絞り4cm長さに切り、大根はごく薄く輪切りにし円周を6角形に切り、三つ葉も切ります。ラップして冷蔵庫へ。
- 6
＜【６】~【９】：食べる直前作業＞鍋のおつゆを温め始め、同時にフライパンでお湯を沸かします。お湯を拝借し麩を戻します。
- 7
フライパンの熱湯に人数分の大根を入れてしばらく茹でたら、お椀の底に敷きます。小松菜もさっと湯通しし温めます。
- 8
鍋のおつゆがほぼ煮立ったら、フライパンのお湯で餅を煮ます。箸で餅の中心をつつき、やわらかくなってればok。
- 9
＜盛り付け順＞
お椀に大根→おつゆ少量→餅→小松菜・麩・鶏肉・しいたけ→おつゆ→三つ葉・ゆずの皮、をのせれば完成です。
コツ・ポイント
・鶏肉を予め室温に置いておけば、煮ても軟らかく頂けます。
・大根はお餅がお椀につかないように底に敷き、最後に食べます。
・餅のレンジ調理：薄く水をはった耐熱皿に餅を置き、600W1個につき約50秒。
・残ったおつゆは、うどんつゆに使えます。
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