我が家の定番☆小豆から炊く手作り粒あん
きび砂糖で優しい甘さに仕上げるの我が家流ですが、上白糖でまったりした甘さにしても美味♡
ゆるく仕上げてお汁粉にも☆
このレシピの生い立ち
市販の粒あんは甘すぎるので、ウチでは豆から炊くのが定番になってます。
料理写真は、一度冷ました粒あんにお湯を少し足して温め直し、丸餅でぜんざいにしたもの♡
我が家の定番☆小豆から炊く手作り粒あん
きび砂糖で優しい甘さに仕上げるの我が家流ですが、上白糖でまったりした甘さにしても美味♡
ゆるく仕上げてお汁粉にも☆
このレシピの生い立ち
市販の粒あんは甘すぎるので、ウチでは豆から炊くのが定番になってます。
料理写真は、一度冷ました粒あんにお湯を少し足して温め直し、丸餅でぜんざいにしたもの♡
アプリでひらく作り方
- 1
小豆をザルに入れ、流水で軽く洗った後、３倍容量の水と鍋に入れる。
- 2
１を強めの中火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを３分ほど煮出す。
- 3
ザルに取ってゆで汁を切り、流水で軽く洗った後(鍋もすすぐ)、再び３倍容量の水と鍋に入れる。
- 4
２〜３の『茹でこぼし』を２〜３回繰り返した後、２倍容量の水と鍋に入れ、強めの中火にかける。
- 5
沸騰したら弱火にし、豆が煮汁の水面から出ないよう、湯を足しながら煮る。芯まで充分柔らかくなった所で、砂糖と塩を加える。
- 6
弱火で好みの濃さになるまで煮詰める。きび砂糖はアク(黄色い泡)が出るので鍋を揺すって中央に寄せ丁寧にすくい取る。
- 7
浮いてくる泡が真っ白になったらアク取り完了。鍋を揺すって混ぜながら煮詰め、豆の形を残した粒あんに仕上げる。
- 8
一旦冷まして味を馴染ませると一層美味しくなります。
-
コツ・ポイント
『茹でこぼし』は、豆の青臭さが消えて皮の色が薄紫になれば完了。
豆と同重量の砂糖を加えるのが基本ですが、まず50 gほど控えて入れ、７で味見をして適宜追加して下さい。
つぶしあんにする場合は、アク取り後、木べら等で混ぜながら煮詰めます。
つくれぽ
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