小豆をザルに入れ、流水で軽く洗った後、３倍容量の水と鍋に入れる。

１を強めの中火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを３分ほど煮出す。

ザルに取ってゆで汁を切り、流水で軽く洗った後(鍋もすすぐ)、再び３倍容量の水と鍋に入れる。

２〜３の『茹でこぼし』を２〜３回繰り返した後、２倍容量の水と鍋に入れ、強めの中火にかける。

沸騰したら弱火にし、豆が煮汁の水面から出ないよう、湯を足しながら煮る。芯まで充分柔らかくなった所で、砂糖と塩を加える。

弱火で好みの濃さになるまで煮詰める。きび砂糖はアク(黄色い泡)が出るので鍋を揺すって中央に寄せ丁寧にすくい取る。

浮いてくる泡が真っ白になったらアク取り完了。鍋を揺すって混ぜながら煮詰め、豆の形を残した粒あんに仕上げる。