強力粉、薄力粉、塩、ポルチーニ粉末をざっと合わせて中心に卵を割りおとす。周りを崩しながら粉と卵をなじませていく。

はじめはポロポロですがゆっくりひとまとまりになるようにします。表面が多少粉っぽいくらいで大丈夫です。

2の生地にラップをして30分くらい休ませます。休ませることにより滑らかになります。

3の生地を4分割して一つずつパスタマシーンにかけ2ミリくらいまで徐々に伸ばしていきます。

幅6〜7ミリのタリアテッレ用カッターに歯を変えてカットします。麺には打粉をたっぷり振ってくっつかないようにします。

お皿に盛り付けパルミジャーノレッジャーノのすりおろしとイタリアンパセリをあしらいます。