オーブンを180℃に予熱。パウンド型にクッキングペーパーをひく。

薄力粉とココアを合わせてふるっておく。

卵を卵白と卵黄に分ける。
卵白に砂糖を何度かに分けて加えながら泡立て、かたいメレンゲを作る。

卵黄に牛乳、ラム酒を加えて泡立て器で混ぜ、さらに２の薄力粉とココアを加えて、粉が見えなくなるまで混ぜる。

４に、３のメレンゲの1/3量を加えて、泡立て器でなめらかに混ぜる。

ゴムべらに持ちかえ、残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないようにサックリ混ぜる。

パウンド型に流し入れ、表面を平らにしたら、オーブンに入れ、湯せんしながら180℃で35分焼く。

うちでは、上下火で約15分、下火にして20分ほど焼きました。切り替え出来ない時は、アルミホイル等で焦げないようにしてね。

竹串を刺してみて、ドロッとした生地が付いてこなければ焼きあがり。
出した瞬間、シュンとしぼんじゃうけど気にしない！

冷めたら切り分けて召し上がれ♪