栗の甘露煮を蜜と栗に分けます。さつまいもを２センチくらいの輪切りにします。

さつまいもを水に１０分くらい漬けてあく抜き、さらします。

栗の甘露煮は半分に切り固さを判断します。

さつまいもは電子レンジで約５～６分加熱、ふかします。串が通ったら少し冷まします。

栗の甘露煮を鍋に入れ水をかぶるくらいと蜜を入れて弱火で煮ます。

ふかしたさつまいもの皮を剥きフォークでつぶします。ここで甘みの確認、水あめの調節に利用します。

栗が柔らかくなったら、水あめで甘みを足します。水あめは指を濡らすと摘まめます。

鍋につぶしたさつまいもを入れて混ぜます、水分が多い時は少し練ります。好みの硬さで出来上がりです。