卵白に水小さじ１（分量外）を加えて、あわ立てる。
角が立つまで泡立てたら、グラニュー糖を２回に分けて加え、つやが出るまでさらにあわ立てる。
牛乳を人肌にあたため、マロンペーストを混ぜる。

1の卵白に卵黄を混ぜる。次に１の牛乳マロンを混ぜる。ここまではホイッパーでしっかりとあわ立てるように混ぜる。
ゴムへらに持ち替え、ふるった薄力粉を加え、まわしながら、すくうように混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に流し込み、軽く叩いて余分な空気を抜き、１８０度のオーブンで２５分焼く。紙をつけたまま型からはずし、ケーキラックに逆さにおいて冷ます。