大好き♪しみしみ筑前煮
kmy35 @cook_40033688
とにかく筑前煮が大好き♪
しみしみ筑前煮です♪材料は私の中で欠かすことの出来ない６品を使用！あとはお好みで！
このレシピの生い立ち
大好きな筑前煮♪母の筑前煮が大好き。レシピを聞いても「目分量だから味見して覚えなさい」といわれ続け・・・。
ようやく近づけました（笑）覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
干椎茸はお湯で戻しておく。戻し汁は後で使用します。かつお出汁も準備しておく。
- 2
すべての材料を一口大にカットする。
ごぼうとれんこんは酢水にさらしておくとＢＥＳＴ - 3
絹さや又はインゲンはさっと茹でておく。
- 4
鍋にごま油を入れ、鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わってきたら、絹さや又はいんげん以外の材料を全部入れる。
- 5
全体に油がまわったら、椎茸の戻し汁とかつお出汁を具材がかぶるくらい入れ、落し蓋をして５分ほど煮る。
- 6
お酒、みりん、砂糖を加え落し蓋をして、さらに５分ほど煮る。甘さの分量は目安。味見をしながら調整。
- 7
醤油を加え落し蓋をして、弱火でコトコト煮る。
- 8
汁気が半分くらいに減ったら、火を止め冷ます。一度冷ますことでぐっと味が染込みます。
- 9
その後、ごま油を大匙１回しいれ、汁気がほんの少しになるまで弱火でコトコト煮る。
- 10
器に盛って最後に絹さや又はいんげんをのせて完成！
コツ・ポイント
私は、⑦の工程までを、前日の夜または、当日のお昼までに行います。その後冷まして、ぐっと味をしみ込ませ、食べる直前に⑧の工程を行い仕上げます。⑦の段階では少し薄いな？と感じても醤油は足しません。冷めてぐっと味をしみ込ませれば問題ないからです。
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