水適量に塩、胡椒、醤油を入れ高野豆腐を戻します。

高野豆腐を一口大に切り、水分を絞って少し出します。食べてみて味が足りなければ塩コショウします。

高野豆腐に片栗粉をふりかけてまぶし、次にすりゴマをまぶします。黒ごまと白ごまで、風味が変わります。

中温で揚げます。きつね色になったら出来上がり。

揚げ油の中に浮いたゴマは、こまめに取ってあげながら揚げて下さい。