豚肉は一口大に切り、塩麹、酒をもみこみ、下味をつけておく。

白菜と玉ねぎは一口大、人参は短冊切り、長芋は皮を剥き半月切り、ニラは5cmに、しめじ・舞茸・えのきは小房に分けておく。

あんかけスープの材料を混ぜておく。(ごま油以外)

フライパンにごま油を入れ、中火で豚肉を炒める。8割方火が通ったら人参を入れて炒める。

ニラと白菜の葉の部分以外の野菜を少しずつ入れ、優しく混ぜながら炒める。

ニラの白菜の葉の部分を入れて、優しく混ぜる。

③のあんかけスープを少しずつ入れ(多ければ全部入れない)水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。

更に3分ほどかき混ぜながら加熱し、しっかりとろみがついたら、仕上げにごま油を垂らす。

更にご飯を盛り、その上にあんをたっぷりとかける。