オーブンを170度にセットする。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて3回ふるっておく。

卵は卵黄と卵白に分けておく。卵白に砂糖の1/3量を加えてHMで泡立てる。表面に泡が立ってきたら砂糖の残りの半分を加える

卵黄を泡だて器でほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる。サラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜ、レモン汁90mlも加えよく混ぜる。

6に4のメレンゲの1/3量を加えて、泡立て器でしっかり混ぜる。残りのメレンゲの1/2量を加えてさらによく混ぜる。

なにも塗らない型に少しずつ生地を流し入れる。オーブンに入れて40分焼く。焼きあがったらすぐに逆さにする。

型に入れたまま逆さにして完全に冷ます。竹串かパレットナイフを生地と型の間に差し込み、ていねいに側面をはずす。

中心の筒は竹串ではずす。底に大パレットナイフをさしこみ、ゆっくりまわしながらはずす。