作り方
- 1
牛バラ肉を
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- 2
ブロックのままフライパンで全体に焦げ目がつく程度回転させながら焼き
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- 3
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- 4
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- 5
水にベイリーブ（月桂樹の葉）と
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- 6
蜂蜜を加え
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- 7
焼いた肉を沈め
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- 8
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- 9
圧力鍋で加圧４５分
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- 10
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- 11
とろとろに柔らかくなった肉を取り出し
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- 12
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- 13
残った煮汁を
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- 14
ボールに氷を貼って
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- 15
煮汁を冷やします
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- 16
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- 17
新たな鍋に赤ワインを全て注ぎ
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- 18
強火にかけて
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- 19
肉を沈め
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- 20
ケチャップ投入
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- 21
しっかり冷えたら脂が固まります。そこを根こそぎ脂を取り除きます！
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- 22
肉を沈めた鍋に煮汁を注ぎ
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- 23
沸騰したら中火で煮ていきます
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- 24
煮汁が1/6くらいに煮詰めていく
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- 25
グツグツ・・・
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- 26
煮詰まったら肉を取り出し
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- 27
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- 28
残った煮汁を細かい網で漉し
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- 29
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- 30
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- 31
アクを取り除きグラスドビアンを注ぎ
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- 32
中火で沸騰させ
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- 33
塩で調味
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- 34
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- 35
バターを加え
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- 36
火を止めて
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- 37
ソースの完成
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- 38
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- 39
お好みの大きさにお肉をカットし
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- 40
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- 41
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- 42
艶々ソース♪
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- 43
生クリームはお好みで
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- 44
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コツ・ポイント
アクをしっかり取り除くと雑味のないソースに仕上がります
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隠し味もポイント。マリネしたお肉を赤ワインだけでじっくり煮込みます。お箸で食べられるほど柔らかい仕上がりになります。
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