牛肉の赤ワイン煮 ブルゴーニュ風
隠し味もポイント。マリネしたお肉を赤ワインだけでじっくり煮込みます。お箸で食べられるほど柔らかい仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
ブルゴーニュ地方のビストロ料理です。
牛肉の赤ワイン煮 ブルゴーニュ風
隠し味もポイント。マリネしたお肉を赤ワインだけでじっくり煮込みます。お箸で食べられるほど柔らかい仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
ブルゴーニュ地方のビストロ料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
大切な日は、材料を揃えて下準備から始めます♪
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- 2
牛肉は４cm角、マリネ用の野菜は薄切りにしてタッパーに入れ、赤ワインとハーブを加えて一晩寝かせます。
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- 3
牛肉を取り出して吹き、塩コショウをして小麦粉をまぶす。※マリネ液は捨てないで下さい。
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- 4
フライパンにサラダ油をひき、牛肉を焼き色がつくまでしっかり炒めます。
- 5
４を鍋に移し、２のまりね液をこして鍋に加え、トマトペースト・タイム・ブーケガルニ・蜂蜜を入れます。
- 6
沸騰したら弱火で蓋をして、コトコト１時間。アクをとり、時々混ぜながら最初はお肉だけを煮込みます。
- 7
ベーコンを１ｃｍ幅に切り、バターで炒めて６のお鍋に。
- 8
ペコロスとマッシュルームも、ホールのまま同じ手順で加えます。少ししっかり目に炒めた方が美味しく仕上がります。
- 9
更に2時間煮込んでから一度火を止めて冷まします。こうすることで、味がなじみます。
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- 10
食べる前にもう一度温め、最後にバターを少々加え、お好みで生クリームを。
- 11
付け合せにはヌイユ（生パスタ）のバター和えか、じゃがいもがお勧めです。写真は型取ったパンをフライパンで焼いて盛り付け♪
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- 12
サイドＭＥＮＵには野菜のテリーヌはいかがでしょう。レシピID :19316631
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- 13
こんなのもオススメです♪
レシピID：19818163 -
- 14
材料に赤味噌を追加しました。酸味を感じる場合にも有効です。コクがでるのでお勧め。８で加えてみてください。
コツ・ポイント
一度冷ますことで、一晩寝かせたカレーのような美味しさに仕上がります。ﾜｲﾝは本当は飲んでも美味しいものが良いのですが、今回は安物で作りました。マリネする時間が無ければ、省略も可です。
つくれぽ
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