玉ねぎ1個は半分をみじん切りに、もう半分を薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱してみじん切りにした玉葱を炒め、皿などに取り出して冷ましておく。

にんじんとじゃがいもは食べやすい大きさに切る。

蓮根は皮を剥いてしばらく酢水にさらしたら、1/4を粗みじんに切り、残りはすりおろす。

海老は殻と背ワタを取り除き、粗みじんに切る。

ボウルに②・④・⑤と＊印の材料を入れて、手でよ～く混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、弱めの中火でひとくち大にまとめた⑥の両面を焼く。※1

厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、①で薄切りにしたほうの玉葱を炒める。
人参とじゃが芋も加えて全体に油を馴染ませる。

水を加えて沸騰したらアクを取り、15分程度（人参とじゃが芋が柔らかくなるまで）煮込んだら、一旦火を止めルーを加える。※2

ルーが溶けたら再び火にかけ、⑦の海老団子を加えて軽く煮る。
最後に牛乳を加え、沸騰直前に火を止める。

1人分ずつ器に盛ってパセリを散らせば出来上がり♪