粉～塩までをボウルに入れてスタンバイ（塩とイーストは離す）イーストめがけて、ぬるま湯を少なめに加えて捏ね始める。

←●の種類によって、水分量に差があると思います。捏ね始めは、ぬるま湯を少な目に加えて、様子を見ながら加水して下さい。

途中バターも加えて捏ね上げる。キレイに丸めて、濡れ布巾とビニールを被せて１次発酵。
生地が２倍になるのが目安。

ガス抜き後、生地を４等分にする。
キレイに丸め直して濡れ布巾を被せてベンチタイム２０分。

再度ガス抜きして丸め直す（豆などを入れる場合はココ）濡れ布巾とビニールを被せて２次発酵。
生地が２倍になるのが目安。

⑥の布巾とビニールを外して５分放置。茶漉しで表面に強力粉（分量外）を振る。オーブンに天板をセットして２３０度予熱。

濡らしたカミソリでクープを入れ、表面に霧吹きをする。ココでクープに少量のバター（分量外）をのせると開きやすい。

予熱完了したオーブンから天板を出して➇を並べる。２２０度に下げて１０分。更に２００度に下げて１０分焼いて出来上がり。

蓬ナシで生地を作ってから等分して、ヒトツは白いまま、もうヒトツには蓬をレシピの半量加えて捏ね上げ１次発酵に入ります。

ベンチタイム後、生地を長方形に伸ばして重ね、表面に甘納豆を散らしてクルクル丸めて成型しました。