数の子は水にさらして塩分を抜き、薄皮をとります。大きいものは一口大に切ります。

大根は皮をむき、５ｍｍ厚さの拍子切りや、いろいろな形に型を抜きます。

人参は２．３ｍｍ厚さの花形に切ります。

材料をジップ付き袋に入れ、だし汁と調味料を入れて空気を抜き、冷蔵庫で7，8時間置きます。大根に味が浸みたら出来上がり。