鶏もも肉は皮と油を取り除き、厚みのある部分は包丁を入れ、均等な厚みにする。

鍋にネギ、ショウガの薄切り、酒を入れてお湯を沸かし、鶏肉を入れ再び沸騰したら火を消し、フタをしてそのまま冷ます。

ソースのネギ、ショウガ、ニンニクは、全てみじん切りにする。

ボウルにしょう油、すし酢、砂糖、ごま油と③を入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

②の鶏肉をスライスしてお皿に盛り付け、④のネギソースをたっぷりかける。