手軽な逸品はまぐりと結び昆布の日本酒炊き
たっくま♂ @cook_40052001
★14/10/23「結び昆布」トップ10入り★
おせちに、ひな祭りに、お祝いのごちそうに。おめでたい席のための粋な一品。
このレシピの生い立ち
お祝いの席にピッタリなはまぐりと昆布を合わせてみました。先日弟が入籍したので、昆布もギュギュッと結んでいます(笑)。お祝い用の席の一品なので、日本酒をたっぷりと使って香り豊かに仕上げました。桃色のはまぐりは、重の彩りを優しく添えてくれます。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を長さ15cm幅3～4cmに切り分け、おみくじ状に結ぶ。乾燥昆布を使う場合は、あらかじめ柔らかくなるまで戻しておく。
-
- 2
鍋にはまぐりと昆布を入れ、日本酒･みりん･水･塩を加えて蓋をし、火にかける。
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- 3
貝が開いたら、しっとり感が残る程度に強火で一気に炊き上げる。火を止めて蓋をして蒸らす。これで昆布もふっくら柔らかくなる。
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コツ・ポイント
はまぐりと昆布の旨みを活かすべく、味付けはみりん･塩と最低限に抑えます。貝類は加熱時間が長いと固く縮むため手早く手短に。調理時間が短く昆布が柔らかくなりにくいのですが、蒸らすことでカバーしています。おでん用の結び昆布を使うと手間が省けます。
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