粉、イースト、上白糖、塩をひと混ぜし、卵黄･牛乳を加えてHBで捏ねる。
＊牛乳は季節により35℃位に加温する＊

捏ねているところ。全体に滑らかになるまで、13～15分程しっかり捏ねる。
＊1.5斤のHB使用＊

常温に戻したバターを加え、再び15分程捏ねる。
ゆっくり伸ばすと写真のように薄い膜が出来ていれば生地作りOK!!

生地を丸め、ボウルなどの容器で2.5倍に膨らむまで乾燥に注意し発酵させる。
＊今回は30℃で90分かかりました＊

1次発酵が終わったらパンチ(3つ折2回)をして再び2.5倍まで発酵させる。
＊今回は30℃で40分程度かかりました＊

2.5倍に膨らんだ状態。
打ち粉をした台の上に乗せ、ガス抜きをして3分割して丸める。
濡れ布巾をかけ30分のベンチ。

麺棒で伸ばしてガスを抜き、写真のように成型する。最後は少しきつめに巻き込むといいです♪

ショートニングを塗った型に生地を並べ、上からぎゅっと押して形を整える。
濡れ布巾などをかぶせて、40℃で60分～80分

型下2cm程度まで発酵させる。オーブンに天板をセットし200℃に予熱する。

切込みを入れた部分に固形油脂を置く(ショートニング使用)
※固形油脂＝無塩バター、無塩マーガリン等※

切れ目の深さ･･････写真で理解して下さい＾＾

180℃に下げて5分(スチーム入)その後160℃で20分。
ムクムク～と膨らんで、ミミまで柔らかに♪