セロリの筋をとり、斜めに薄くカットしておきます。

沸騰したお湯でセロリを軽く（色良く）茹でます。

唐辛子又は鷹の爪をお好みで細くカットしておきます。

茹でたセロリをザルにあげ、唐辛子を入れ、めんつゆを和えて、ラップを落し蓋の様にピッタリとし、余熱をさまします。