■シュー生地作り
鍋にバターと水、塩を入れて火にかける。バターが溶け、沸騰した瞬間に、ふるった薄力粉とココアを

耐熱性のゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。

再び火にかけ、生地全体に熱がまわるように中火で１～２分程練り、鍋底に薄く膜がはったら火を止める。

生地をボールに移し、溶き卵を半分程加えてゴムベラで切るように混ぜる。最初は混ざりにくくても混ぜ続けるとじきになじむ。

残りの卵は様子を見ながら加え混ぜる。生地をゴムベラですくって傾けた時、３秒後に生地が落ち、残った生地が三角にとがる状態

1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、23～24gずつを目安に型に絞り入れる。（生地があたたかいうちに絞る）

油脂を塗ったフタをして、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

■フィリング作り
卵黄をボールに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

耐熱容器に水と砂糖を入れ、600Wのレンジで約110秒加熱する。熱いので素手で持たないように注意してレンジから取り出す。

[13]のシロップを卵黄に少しずつ加えながら、ハンドキミサーの高速で泡立てる。冷めてもったりとするまでさらに泡立てる。

ガナッシュ作り。生クリームを耐熱容器に入れ、軽く沸騰するまでレンジ加熱。刻んだチョコを加え溶けたら中心から混ぜる。

生クリームをボールに入れ、ボールの底を氷水にあてながらとろみがつく程度に泡立て、ガナッシュとラム酒を加える。

シュークリーム口金をつけた絞り袋に[18]を入れ、シュー生地の底に口金を差し込んで、約35gずつを目安に絞り入れる。

■仕上げ
コーティング用チョコを湯せんで溶かし、シューの表面につけてピスタチオを散らす。
冷凍庫で数時間冷やし固め完成。