※下ごしらえ：
干し椎茸は前日から水で戻しておく。(戻し汁も使うので取っておく)

鶏肉は少し大きめの一口大に切り、ボウルに酒大さじ2、醤油大さじ1を入れて揉み込み、下味をつける。

里芋は皮を剥いて大きめの一口大に切り、水から茹でる。沸騰から5分程でザルにとっておく。

こんにゃくを一口大に切り、水から茹で、水気を切っておく。

大きめの鍋にサラダ油5mm程入れて熱し、鶏肉の表面に焼き色をつける。(中まで火を通さない)皿に取り出しておく。

鶏肉を焼いた鍋に、里芋、にんじん、ごぼう、筍の水煮、こんにゃくを入れ中火で炒める。(よく鍋を振って油をまわす)

野菜を炒めたら、戻し椎茸(2つ切り)と戻し汁を投入。材料がひたひたになるまで水を足す。落とし蓋、鍋蓋をして中火で10分。

砂糖、酒を加え、弱火で5分。次にだしの素とめんつゆを加えて弱火で10分位。

一旦火を止めて鍋ごと冷ます。2回ほど煮返すと美味しくなる。