サフランは水500mlに浸す。にんにくはスライス、セロリと玉ねぎは薄切りに。ジャガイモは一口大に、人参は半月切りにする。

トマトは湯むきして、小さく切っておく。
※湯むきというか、フォークにトマトを刺して、コンロで炙ってからむいています。

エビは殻をむいて背に包丁を入れ、背わたを取りよく洗う。魚の切り身は食べやすい大きさに切る。

オリーブオイル大さじ１を鍋に入れ、にんにくを炒める。いい香りがしてきたら、魚介類を入れる。

白ワインを入れ、汁気を煮詰める。ヘラで崩れないように上下を返す。水分が半分ほどに煮詰まったら、魚介類を取り出しておく。

※魚介類に中まで火が通っていなくてもOK！
鍋に残った水分を更に飛ばす。少なくなったら、オリーブオイル大さじ１を足す。

セロリと玉ねぎを入れ炒め、透き通る感じになったらトマトを入れ更に炒める。

水分が半分くらいまで煮詰まったら、ジャガイモと人参、しめじを入れて、混ぜ炒める。